HN Món ăn quê hương Huế ở Sài Gòn

Món Huế đã có 35 nhà hàng, không chỉ ở TPHCM mà còn ở các địa phương khác như Biên Hòa (Đồng Nai) và dự kiến sẽ khai trương nhà hàng tại Hà Nội trong tháng này. Theo ông Nhật, Giám đốc chuỗi nhà hàng Món Huế, Sài Gòn không thiếu món ăn có “gốc gác” từ Huế nhưng chỗ nhiều cũng chỉ được 5-10 món. Để có được thực đơn hơn 60 món như hiện nay, ngay từ đầu ông đã thành lập ban sưu tầm, nghiên cứu món Huế. “Nghe ở đâu, vùng nào có món Huế ngon là cử người đến ăn, tìm hiểu cách làm. Việc tôi mở nhà hàng chuyên về món Huế là điều tự nhiên, vì gia đình tôi là người Huế và khi di cư sang Mỹ cũng đã mở quán Huế để mưu sinh”, ông Nhật cho biết nguyên nhân vẫn theo đuổi nghề này.

Bánh tráng cuốn nem lụi
Tính đến thời điểm hiện tại, chuỗi nhà hàng Món Huế đã có mặt ở nhiều nơi nhưng trước đó, theo lời ông Nhật, trong năm năm đầu, Món Huế chủ yếu tìm tòi, hoàn thiện, hệ thống, làm chuẩn món ăn, cách trình bày. “Khâu nòng cốt này làm không tốt có thể dẫn đến thất bại. Do đó đến hết năm 2013, Món Huế chỉ có chín nhà hàng nhưng khi mọi thứ đã vào guồng máy chỉ hơn nửa năm 2014, đã có thêm 24 địa điểm mới”, ông Nhật nói.

Cũng với tâm niệm đưa món ăn của quê hương vào Sài Gòn, ông Hồ Văn Đạo đã gầy dựng chuỗi quán ăn mì Quảng tên gọi Mỹ Sơn cho hành trình lập nghiệp của mình. Theo ông Đạo, mì Quảng ở đất Sài Gòn không ít, từ sang trọng đến bình dân, nhưng đa số đã bị lai tạp, không còn giữ được hương vị ban đầu. Theo lời ông, “phải trả lại món Quảng đúng hương vị Quảng giữa Sài Gòn”.

Tại hệ thống quán Mỹ Sơn, mì Quảng do chính người xứ Quảng nấu. Theo ông Đạo, đầu bếp từ quê vào có thể nấu đúng hương vị mà món mì này có được như ở quê nhà. “Làm nhiều nghề để mưu sinh, có cái thành công, có cái thất bại, nhưng cái tôi muốn giới thiệu về quê hương không gì hơn ẩm thực”, ông Đạo nói.

Cũng xuất phát từ ký ức quê, bắt nguồn từ thực tế cuộc sống, ông Nguyễn Minh Khoa, chủ hệ thống nhà hàng nem nướng Gánh lại cho biết thực đơn của nhà hàng được xây dựng dựa trên những món ăn dân dã được chính bà ngoại và mẹ làm cho ông ăn từ nhỏ. Theo lời ông, trong hệ thống Gánh, ban đầu chỉ có 20 món, nhờ cất công sưu tầm nên đến nay thực đơn có trên 120 món. “Đa dạng và phong phú làm nhiều người xa quê khi vào quán, thưởng thức món ăn đã có cảm giác như ngồi giữa một vùng quê nào đó ở Khánh Hòa”, ông Khoa nói.


Cơm hến

Để giữ được “hương vị quê hương” trong từng món ăn, ngoài đầu bếp am hiểu, nguyên liệu cũng phải được chọn lọc kỹ, nhiều thứ phải mua từ các tỉnh. Theo ông Nhật, nguyên liệu trong chuỗi nhà hàng Món Huế có nhiều thứ như bột lọc, trái vả, hến… đã được mua từ Huế. Còn tại hệ thống quán Mỹ Sơn, bánh tráng, ớt xanh cũng được mua từ Quảng Nam vào dù “Sài Gòn không thiếu thứ gì” như lời ông Đạo.

Thử thách lớn nhất với hệ thống nhà hàng, quán ăn đặc sản chính là sự quản lý và đồng nhất trong khẩu vị, cách phục vụ. Với hệ thống Món Huế, tất cả nước chấm đều được chế biến từ một nơi. Ở chuỗi nhà hàng Gánh hay mì Quảng Mỹ Sơn, điều này cũng được áp dụng.
Chuỗi cửa hàng đặc sản món Huế
Nhà Hàng Món Huế Nguyễn Thái Sơn
Nhà Hàng Món Huế Võ Văn Ngân
Nhà Hàng Món Huế Tràng Thi